|
Будем откровенны – евреи всегда любили поесть. Но чтобы поесть, надо вначале приготовить. А чтобы приготовить – понять, откуда берется то, из чего мы готовим, почему мы готовим именно это, и как приготовленное соотносится с нашей историей и культурой.
Любая трапеза превращается в комментарий.
Кулинарный комментарий.
Вкусный комментарий.
|
 |
Начало месяца нисан считается как бы новым годом — от Песаха до Песаха. Холостые парни и незамужние девушки опускают палец в псису, женщина льет масло — как символ чистоты намерений, — и они ищут ключ или кольцо. Кто найдет ключ — заживет в этом году своим домом. А кто кольцо — быть свадьбе.
9 марта
|
|
 |
Я, конечно, расскажу вам, как готовить настоящие йеменские супы. Прежде всего, пряности. Без особой йеменской пряности под названием «хавадж» лучше и не начинать варить суп из телячьей ноги — будет совершенно не то. В Израиле хавадж либо покупают на рынке, либо, если рынок далеко, в магазине пряностей, либо делают сами.
|
 |
Тут, в Израиле, я вышла замуж за марокканского еврея. Мой Шмулик такой замечательный! Слова поперек не скажет. Но его мама… Она с первого дня восприняла меня в штыки. А я так старалась, готовила к ее приходу форшмак и штрудель, думала, ей понравится. А она сказала, что у поляков вся еда — варенье, потому что мы всюду кладем сахар. А как без него?
|
 |
Рецепты на Ту би-шват
Сколько раз нам, говорящим по-русски, приходилось объяснять, что это всего-навсего Новый год и никакого Сильвестра, кроме Сильвестра Сталлоне, мы не знаем, — все насмарку. Приближается декабрь, из Китая завозят пластмассовые елочки и шары, которые выглядят, как настоящие, но не радуют, и снова начинаются споры. Ах, эти русские, они вообще гои, привезли их сюда, а они празднуют их гойское Рождество с Сильвестром-антисемитом.
|
 |
Как нет Нового года без тазика оливье, так нельзя не соединить питу и хумус с тхиной, питу и фалафель, питу и шуарму, салаты, шашлык и многое другое. Вы ели когда-нибудь фалафель с тарелки? Лично я не ела. Именно сочетание шариков фалафеля, измазанных хумусом и тхиной, мелко порубленного салата в остром соусе с мягким пресным тестом питы и дает нам идеальный средиземноморский вкусовой ансамбль.
|
 |
У входа в кухню стоял огромный чан, куда выливали свежее молоко из бидонов, принесенных прямо из коровника. Затем повариха высыпала в чан банку какао-напитка «Шоколит» и размешала половником. Разлила напиток в графины и поставила их на стойку. Люди подходили и разбирали графины по столам. Парное молоко с шоколадом! Только что из-под коровы.
|
 |
Что ели герои Меира Шалева
Ах, любовь к горькому, кислому и соленому — трудно прожить без нее в России, трудно представить без нее еврея, неважно, где он живет — в России или Эрец-Исраэль. Жизнь наша — горько-соленая. Мы, конечно, напечем сладких гоменташей в Пурим и пончиков на Хануку, мы поедим блинов с медом на Масленицу, но эта сладость будет немножко горчить. Почему у нас всегда так?
|
 |
«Это тебе мало поможет, любезный Нос, — отвечал гость со смехом. — Я вчера еще был уверен, что ты не приготовишь этого паштета, как мой повар. Знай же, в нем недостает одной травки, которой здесь, в вашей стране, совсем не знают и которая называется «чихай-трава». Без нее паштет не будет паштет-сюзерен…»
|
 |
Израильтяне съедают в зимний сезон около пятидесяти миллионов крембо. Поедатели крембо делятся на две партии, как тупоконечники и остроконечники у Свифта: одни считают, что крембо надо начинать есть с круглой печенюшки, а другие предпочитают оставлять печенюшку напоследок.
|
 |
Израильтяне тратят на бамбу 40 миллионов долларов в год.
В 1991 году, во время войны в Персидском заливе, когда распространился слух о химической угрозе со стороны Ирака, министерство труда объявило, что заводы по производству бамбы являются стратегическими, так как бамба — ценнейший продукт питания для взрослых и детей.
|
|
|
