Недавно я видела рекламу куриного мяса — из кур, выращиваемых не в инкубаторе, а на природе. На экране скакала веселая мама-курица, за ней вприпрыжку бежали пушистые желтые цыплята. Они клевали зерна на фермерском дворе, а диктор за кадром рассказывал, что счастливые органические куры не ограничены в свободе передвижения, питаются отборным зерном, а не комбикормом, в их яйцах нет вредного холестерина, наоборот, только полезный, а подобное выращивание цыплят одобрено обществом защиты природы и Гринписом. Все довольны, все поют!
Мне реклама показалась несколько циничной: где бы ни росла курица — в инкубаторе или на травке — ее жизнь однозначно кончится под ножом резника. С чего быть счастливой, если конец один и тот же?
На следующий день в супермаркете, когда я проходила мимо мясного прилавка, меня окликнула продавщица:
- Хочешь органических цыплят? — спросила она. — Без антибиотиков! Бери!
Цыплята были маленькие, синенькие, но перевязанные красной бумажной лентой с надписью «органические», и стоили раза в четыре больше обыкновенной свежей курицы. У меня возникло подозрение, что без антибиотиков они простудились и умерли, зато не потеряли гордого имени органических. И я отказалась от заманчивого предложения. Купила самые обыкновенные куриные голени и приготовила их в горчично-имбирном соусе.
Куриные ножки с имбирем
Куриные голени тщательно промыть, одну луковицу нарезать полукольцами. Дно формы смазать оливковым маслом, положить половину нарезанного лука, сверху — части курицы и засыпать их оставшимся луком. Поставить в духовку на 20 минут при температуре 200 °С.
Приготовить соус: смешать в блендере нарезанный лук, петрушку, чеснок, горчицу, мед, имбирь, оливковое масло, соль до однородной консистенции.
Когда ножки немного подрумянятся, вытащить форму из духовки, залить ее полученным соусом, поставить обратно и уменьшить огонь до 170 °С. Тушить ножки в соусе еще 15-20 минут.
Вынуть, подать с рисом или кускусом. Полить соусом.
Много лет назад, еще школьницей, я читала интересную научно-популярную книжку о химии. Там рассказывалась история про то, как встретились в прихожей квартиры авоська с розовым картофелем и пара калош. Между ними происходит сюрреалистический разговор. Калоши хвастаются перед картошкой: мол, они и черные, и блестящие, и внутри у них красивая розовая байка, а картофель сейчас сварят и съедят. На что картофель спокойно отвечает, что он-то крупный и отборный, выращенный с применением минеральных удобрений, а калоши сделали из мелкой невзрачной картошки, на которую этих замечательных удобрений не хватило. Из картошки получили крахмал, ацетон и еще кучу химических веществ, а из них в конце концов и изготовили калоши, потому что кому она еще нужна, мелкая картошка. И дальше идет ода минеральным удобрениям: с их помощью повысилась урожайность и осуществилась продовольственная программа партии и правительства.
Прошло несколько десятков лет, и оказалось, что именно эту невзрачную картошку, выращенную без минеральных удобрений, считают вкусной и полезной и продают в два-три раза дороже картошки обычной.
Сейчас органические продукты в большой моде. Их рекламируют по телевидению, их рекомендуют диетологи. Выходят кулинарные книги «Сейчас готовим из органики», как будто до этого готовили из камней и песка. В только что отреставрированном старом железнодорожном вокзале Яффо в районе Неве-Цедек раз в неделю открывается рынок органической сельскохозяйственной продукции — и не просто так, а под надзором министерства здравоохранения. В супермаркетах есть уголки органической пищи, заставленные крупами и пачками серых, но органических макарон. Чаще всего они большого диаметра, потому что узкие макароны из органической муки быстро ломаются и рассыпаются, точь-в-точь, как макароны моего советского детства. Я и не знала тогда, что ем полезное.
Фаршированные макароны каннеллони со шпинатом и сыром рикотта
Упаковка макарон каннеллони (это макароны крупного диаметра, часто с рифленой поверхностью, в упаковке 250 г), 300 г шпината, 200 г сыра рикотта, 100 г пармезана, 2 столовые ложки оливкового масла, 4 дольки чеснока, 1 яйцо, щепотка мускатного ореха, соль, 1 одноразовая прямоугольная форма для кекса с высокими бортиками.
Для соуса: 4 спелых помидора или 1 банка помидоров в собственном соку (300 г), 1 луковица, пучок базилика (или сухой базилик, зависит от сезона), 2 столовые ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, соль и перец.
Нагреть оливковое масло в сковороде, добавить чеснок и шпинат и обжаривать, пока шпинат не станет мягким. Шпинат остудить, порезать на мелкие кусочки.
Положить в миску рикотту, добавить шпинат и перемешать, добавить желток и снова перемешать. Добавлять мускатный орех и соль по необходимости. Хорошенько вымесить. Можно прокрутить в блендере.
Наполнить полученной смесью кондитерский мешок, взять макароны и аккуратно «нафаршировать» их смесью.
Помидоры бланшировать, снять кожицу, мелко нарезать. Пожарить нарезанный лук на оливковом масле, добавить помидоры, чеснок и базилик. Тушить 10 минут на среднем огне.
Налить оливковое масло в форму. Тесно уложить каннеллони в форме. Залить соусом и поставить в духовку на 20 минут при температуре 180 °С.
Вынуть, разложить по тарелкам, посыпать тертым пармезаном.
Нет, я не буду призывать вас покупать только органическое. Это дело вкуса, склонностей и кошелька. В печати и в Интернете уже пишут, что невозможно всех накормить органическими продуктами, что такой метод ведения хозяйства создает большую нагрузку на землю, что без пестицидов невозможно справиться с вредителями. Единственное, что я могу посоветовать: тщательно мойте овощи и фрукты и готовьте правильную еду — вкусную. И желательно — здоровую.
Еще полезная еда
Средиземноморская, не менее полезная, еда
Вредная еда
Быстрая еда
