Можно, конечно, быть очень невысокого мнения о евреях, но все-таки они существа одушевленные, поэтому не «что», а «кто».
Это «легитимный» еврей, человек, которого считает евреем еврейское религиозное право — галаха.
Галаха (еврейское религиозное законодательство, содержащееся в Библии, Талмуде и более поздней раввинистической литературе) считает евреем сына или дочь еврейки, происхождение отца не имеет значения. Согласно галахе, еврейство можно потерять, перейдя в другую веру, а также приобрести, пройдя гиюр. В отличие от галахи израильский Закон о возвращении полагает евреем, имеющим право на репатриацию в Израиль, внука еврея или еврейки по любой линии.