Жизнь нового репатрианта в Израиле преподносит сюрпризы буквально ежедневно. Вот, например, отправились мы на днях на рынок за покупками. Муж стоял и ждал на улице, пока я проверяла почтовый ящик. Выхожу к нему, он спрашивает: «Что нам надо купить, ты говорила? Картошку, баклажаны и морковь?» — «Да, — отвечаю, — и еще фрукты, мясо, рыбу, молоко». — «Тут у нас сегодня только картошку с кабачками дают», — и показывает рукой на помойку. На земле рядом с мусорным баком лежало три сетчатых мешка с крепкими, хорошими кабачками, картофелем, луком и морковкой. Килограмма по четыре в каждом. Овощи призывно блестели на солнце.
В Москве ходить по помойкам считается не самым лучшим занятием для приличного человека. Да и не выкидывают там ничего особо ценного. То ли дело в Израиле. Как вы думаете, где мы нашли два книжных стеллажа, три стула, диван и стойку для компакт-дисков? А шикарный чайный сервиз в японском стиле? А набор из восьми тарелок, винных бокалов и чашек с блюдцами? Да-да, именно там. Наши друзья принесли себе домой с помойки две крепких кровати, а другие знакомые обогатили свой быт стиральной машиной. В рабочем, между прочим, состоянии. Среди новых репатриантов даже существует некоторый рейтинг районов, в которых выгодно снимать квартиру: городские кварталы котируются в зависимости от того, насколько богатые в них помойки. И ничего смешного, а тем более грустного в этом нет. Можно сказать, что помойки — это не только рог изобилия и неисчерпаемый кладезь полезных находок, но и своеобразный перевалочный пункт взаимопомощи. Как будто одна семья говорит другой: «Мы уже обустроились, теперь ваша очередь налаживать свой быт. Так сказать, от нашего стола — вашему столу».
Возвращаясь к нашим овощам: никуда мы, конечно, не поехали, ни на какой рынок. Фрукты, мясо, рыбу и молоко купили в магазине по соседству, а затем вернулись домой, где я стала готовить обед. Часть овощей бросила в рыбный суп, кабачки пожарила со сметаной, а в качестве главного блюда испекла свою фирменную картофельную запеканку.
Все мои фирменные рецепты — простые, как валенки. Вот эта запеканка, например, у нас дома надолго на задерживается. Гости всякий раз удивляются: как же ты так вкусно готовишь?
А что там готовить-то?
Картофельная запеканка
Все ингредиенты берем на глаз. Соотношение картошки и лука — по вкусу, но примерно 3 к 1 (на три части картошки одну часть лука).
Итак, почистим и поставим вариться полную кастрюлю картошки. Порежем пару-тройку крупных луковиц и будем жарить их на сковороде в подсолнечном масле до тех пор, пока лук не запахнет грибами. Включим духовку на 200 градусов.
Картошка уже сварилась, теперь нам нужно приготовить правильное пюре, пригодное для запеканки. Помнем картошку с помощью деревянного пестика, добавим хороший кусок сливочного масла и полстакана горячего молока. Перемешаем, затем вобьем в пюре сырое яйцо, снова перемешаем и добавим две-три столовых ложки муки. В любое картофельное пюре я обязательно добавляю крохотную щепотку мускатного ореха (свеженатертого, разумеется), не делаю исключения и для запеканки.
Хорошенько размешаем еще раз и выложим примерно половину или чуть больше пюре в ту сковородку, где жарился лук (его мы пока переместим в другую емкость). Разровняем пюре ложкой и положим сверху лук, которому суждено стать начинкой для нашей запеканки.
В качестве отступления: вместе с луком можно пожарить и горсть грибов, а также мясной фарш. Но это варианты из категории необязательных (и некошерных). На мой скромный взгляд, жареный лук хорош и сам по себе, один, без ансамбля.
Итак, положили на пюре лук, сверху вывалили остаток картошки и разровняли смоченной в воде столовой ложкой. Мяса в нашем рецепте нет, так что мажем запеканку сметаной, а затем ставим в духовку дозревать.
Наша задача состоит в том, чтобы яйцо, которое мы вбили в картошку, схватилось, а сметана наверху приобрела вид аппетитной поджаристой корочки. Поэтому далеко от кухни уходить не следует: как только верх запеканки покоричневеет, выключаем духовку и вынимаем готовое блюдо.
Есть будем в горячем виде с помощью ножа и вилки, а на следующий день, если лень разогревать, руками, отрезав себе кусок, как от пирога. Если, конечно, на следующий день что-нибудь останется.
