Колумнистка очень надеялась на бесснежный Ту би-шват (в этом году – 3 февраля). Каждое утро, выходя в грязь и слякоть окружающего мира, она видела почти зеленую траву на московских газонах и вспоминала все те страны диаспоры, где в "Новый год деревьев" можно действительно посадить дерево, не беспокоясь о его будущем. Есть ведь на свете Аргентина и Австралия, где Ту би-шват приходится на начало августа, не говоря уже об Эрец Исраэль, где, как известно, в начале весны цветет миндаль, дует мягкий южный ветерок, и вдали серебрятся волны Кинерета. Как-то вечером, убаюканная подобными мыслями, автор отбыла в страну сновидений, а проснувшись, обнаружила себя в городе, "занесенном снегом по ручку двери".

Пора писать про зелень в самом прямом смысле этого слова, поняла колумнистка. Новый год деревьев, по сути своей, изобретение чрезвычайно прагматичное. Для того чтобы правильно отделить десятину от урожая фруктового дерева, необходимо было отличать плоды одного года от плодов другого – с этой целью Мишна и устанавливает день, когда для деревьев заканчивается один год и начинается следующий. Главным фактором в определении этой даты служил объем выпавших дождей – к 15 швата они обычно заканчивались.

После разрушения Второго Храма Ту би-шват долго не праздновали, ибо в галуте (изгнании) сельскохозяйственные заповеди, относящиеся к Земле Израиля, выполняться не могут. За возрождение празднования Нового года деревьев ответственен круг каббалистов, сформировавшийся в Эрец Исраэль вокруг великого раввина и наставника рабби Ицхака Лурии, или Аризаля.

Эти мудрецы, избравшие своей резиденцией город Цфат на севере Израиля, и возродили Новый год деревьев, придав празднику каббалистический оттенок. Седер Ту би-шват, созданный ими, был смоделирован по образцу пасхального седера и чередовал разные вина, говорящие о переходе от зимы к весне, и фрукты, несущие в себе символику различных каббалистических сфирот – уровней познания мира.

С началом массовой репатриации европейских евреев в Эрец Исраэль Новый год деревьев стал символом возрождения страны – не случайно в Торе сказано: "И когда придете в Землю и посадите фруктовые деревья" (Левит 19:26).
Первые поселенцы сажали сады не только для себя, но и для будущих поколений, следуя призыву Мидраша: «Обязательно сажайте деревья, даже если уже до вас посадили, и не говорите: «стар я, не могу поесть от него» – сажайте для будущих поколений» (Мидраш Танхума Кдошим).

По традиции, на столе в этот день должны быть семь видов плодов Израиля, перечисленные в Торе: «Ибо Господь, Бог твой, ведет тебя в землю хорошую, в землю пшеницы, и ячменя, и виноградных лоз, и смоковницы, и гранатовых деревьев, в землю масличных деревьев и финикового меда» (Втор 8:7).

Первой в списке плодов стоит пшеница – ведь именно она была центральной зерновой культурой древнего Израиля и источником ежедневного пропитания для многих поколений евреев. Как сказано в Пиркей Авот: «Где нет муки, там нет Торы, а где нет Торы, там нет муки». Более того, данное блюдо еще и подается теплым, что немаловажно при той погоде, которая сопровождает наш Ту би-шват.

Кускус с томатным соусом

Что надо:

400 мл овощного бульона
250 гр кускуса
¼ чайной ложки шафрана
1-2 ст. ложки обжаренных кедровых орешков
3 перышка зеленого лука, тонко порезанные
1 маленькая луковица, порезанная
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 банка помидоров в собственном соку
2 ст. ложки базилика
1 ст. ложка тимьяна
¼ чайной ложки перца чили
соль и свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Довести 250 мл бульона до закипания. Добавить кускус и шафран.
2. Снять с огня, накрыть и оставить до тех пор, пока вся жидкость не впитается, т.е. примерно на 5 минут.
3. Переложить кускус в форму для духовки и смешать с кедровыми орешками и зеленым луком. Накрыть фольгой для сохранения тепла и отставить.
4. Нагреть оставшиеся 150 мл бульона на среднем огне, добавить лук и чеснок и готовить до мягкости, примерно 5 минут.
5. Крупно порезать помидоры и добавить вместе с соком в бульон.
6. Добавить базилик, тимьян и перец чили.
7. Варить на медленном огне, помешивая, до загущения, примерно 20 минут.
8. Заправить солью и свежемолотым черным перцем, вылить на кускус и подавать к столу.

**

Ту би-Шват – раздолье для вегетарианцев и веганов. Еврейская традиция говорит, что до Потопа все люди соблюдали вегетарианскую диету и только после него Ною и его сыновьям было разрешено употреблять в пищу мясо. В качестве дополнения к кускусу предлагаю вам великолепный яблочно-финиковый мусс.

Мусс из яблок с финиками

Что надо:

600 гр очищенных и нарезанных яблок
1,5 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка лимонной цедры
3 ст. ложки кленового сиропа
250 гр фиников
1 ст. ложка семян кунжута
свежая мята, для украшения

Что делать:

1. Варить яблоки с лимонным соком, цедрой и кленовым сиропом до мягкости. Если смесь слишком сухая, можно добавить немного воды. Охладить.
2. Смешать в блендере яблоки и финики до образования воздушного мусса. Добавить кунжутное семя.
3. Разложить в четыре высоких бокала и охладить. Подавать на стол, украсив свежей мятой.