Если вам удалось купить кошерный стриплойн, но оказалось, что он жестковат, не отчаивайтесь — пройдитесь по нему пару раз тендерайзером и он станет мягким. Перед тем как отправить в духовку, следует обжарить стриплойн со всех шести сторон до появления золотистой корочки. Об этих и других тонкостях приготовления своего фирменного стейка расскажет Роман Гершуни.

Букник уже рассказывал об арабских заимствованиях израильской кухни: баба гануш, малаби, фалафель. И вот пришла очередь теплого салата табуле. Известность табуле давно перешагнула границы Ливана и Сирии, готовят его во всем мире с небольшими вариациями, но неизменным ингредиентом всегда остается бургуль.

Армейские будни Романа Гершуни запомнились ему праздничным пайком: по-военному просто приготовленной гефилте фиш. Это была не фаршированная кожа карпа или щуки, а котлеты или фрикадельки в бульоне. Традиционно для гефилте фиш используется мясо карпа, но последнее время во всем мире стало модно готовить из филе другой пресноводной рыбы — телапии.

Если ваш ребенок сбрендил —
Бегает, кричит и плачет
Как белуга, это значит,
Что пора купить бананы,
Обвалять в муке и яйцах,
В масле быстро их поджарить
Окунуть в ведро с пломбиром,
А потом облить вареньем.
Лакомство забыв на кухне,
Отправляйтесь погулять,
А дитя пусть караулит,
Чтоб никто не съел бананы

Омлет — это универсальный завтрак. Кладите в него, что душе угодно: жареный лук, грибы, тертый сыр, да хоть малину! Секрет заключается в правильном поджаривании самого омлета и грамотно выполненном складывании его пополам с последующим переворотом. Скажем сразу, для этого нужна хорошая сноровка, поэтому приготовление этого завтрака сродни утренней гимнастике.

Бабка сеяла горох и сказала деду: «Ой-вей!»
«Зеленый» период Романа Гершуни продолжается. Копчености в гороховом супе заменены на густые сливки и хрустящие белые сухарики. Теперь этот суп могут есть и вегетарианцы, и те, кто соблюдает кашрут, и вообще все, кто не боится обжечься.

Шоколад – это уже десерт, он вкусен сам по себе. Но кашу не испортишь маслом, а шоколад – хорошо взбитыми сливками. Вот, собственно, и весь рецепт шоколадного мусса. Поставьте его в холодильник на ночь, а пока он застывает, почитайте и посмотрите "Букник"!

Приворотное зелье — это, во-первых, не сказки, а во-вторых, для его приготовления не требуются особо экзотические ингредиенты. Чтобы приготовить пикантное блюдо для романтического ужина, отправляйтесь в ближайший супермаркет — там все есть. Как и в любви, в приготовлении пасты с грибами необходимо быть внимательным и нежным, чтобы ничего не слиплось и не пригорело. Не готовьте это блюдо знакомым — оно только для самых близких.

Сегодня на своей кухне Роман Гершуни приготовит арабский десерт, похожий на пудинг. Оказывается, пудинг любят не только англичане, но и «старички восточного вида», торгующие всякой всячиной в киосках израильских городов. Купить пудинг по-арабски — малаби — можно даже в табачных киосках Иерусалима. И это будет правильным решением, потому что малаби гораздо полезней и вкусней, чем сигареты.

Баба гануш - не совсем обычная закуска из баклажанов. Это очень коварное блюдо: попробовав его всего один раз, ты уже готов ради второй ложки продать свою родину; третья ложка – и ты уже не помнишь, как звали твоих родителей, а за четвертую порцию с радостью расстаешься со своей бессмертной душой. Ужасное блюдо... Пальчики оближешь!

Просто - не значит невкусно. Это легко доказать на примере драников, или латкес. Картофельные оладьи есть в кухнях разных народов, но рецепт практически один и тот же. Главный секрет латкес - сметана должна быть густая.

Гордость нации за 20 шекелей. Фалафель - еврейский fastfood.

Существует много способов согреться поздней осенью. Для приготовления одного из них нам понадобятся помидоры, фасоль, приправы и пара уток. Хотя нет, можно обойтись и без уток. Томатный суп как средство борьбы с осенним похолоданием от Романа Гершуни.

Салат турки, или турецкий салат — на самом деле средиземноморский миф, которым питается весь современный Израиль. Ни в Стамбуле, ни даже в самой захолустной анатолийской деревушке о таком рецепте и не подозревают.

Что едят на завтрак миллионеры? Оказывается, Egg Benedict, или яйца "Бенедикт".

Как поставить огурец на место? Куда идут ароматы мяты? В чем суть арабо-американского кулинарного конфликта? Как на самом деле выглядит мелко нарезанный лук? Какой арабский салат может быть без зелени? На эти и другие вопросы ответит шеф-повар ресторана «Шафран» Роман Гершуни.

Настоящую иерусалимскую солянку можно приготовить только в Иерусалиме. Что заменит волшебный иерусалимский воздух, осеннюю свежесть иерусалимских дождей, а фирменную смесь специй со знаменитого Махане Иехуда, в конце концов?

Бандиджан - по-персидски, аль базиджан - по-арабски, ла беренхена - по-испански, обержин - по-французски, по-итальянски - меланцана, боклачон - по-таджикски, по-турецки - патлыджан. Нет, наверное, на свете кухни, в которой не используют баклажаны, или синенькие - по-южнорусски. В Израиле их называют хацилим.

Уже в эпоху халуцим израильтяне позабыли галутную привычку кушать латкес с форшмаком и бросились в кулинарные объятья Леванта.

В последней программе второго сезона Роман Гершуни не только готовит, но и пользуется служебным положением, чтобы признаться в любви.