Помните мультфильм о дракончике, который попал на шоколадную фабрику? Я всегда этому дракончику завидовала. А недавно побывала на настоящей шоколадной фабрике «Галита», что в киббуце «Дгания».

Аромат сшибает с ног. Заходишь на территорию фабрики и попадаешь в стойкое сладкое облако запахов: шоколад с ванилью, лимоном, орехами. Когда показывали фильм о производстве шоколада, было ощущение, словно в 3D-кинотеатре нового поколения — с осязательными спецэффектами.

Нам демонстрировали конфеты, которые делают вручную, литые шоколадные фигурки и даже шоколадные пиццы с марципаном и орехами (вот это уже за гранью добра и зла).
Получилось точь-в-точь как в романе «Шоколад» Джоанн Хэррис:

Я наконец поняла, из чего делают белый шоколад. Стыдно, раньше мне и в голову такое не приходило. Поясню для тех, кто еще не знает.

Какао-бобы измельчают и делят на две фракции: какао-порошок и масло какао. Порошок коричневый, а масло прозрачное и бесцветное. Шоколад состоит из пяти компонентов: собственно какао-порошка, масла какао, сухого молока, лецитина и сахара. Нет сухого молока — горький шоколад. Есть — молочный. Нет какао-порошка — белый. Все просто.

Меня поразило, что каждый какао-боб собирают, очищают, ферментируют и сушат вручную. Это на фабриках все механизировано. А выращивают и готовят к отправке по старой технологии — руки и тяпка для срывания плода какао с дерева. Здоровые мешки с какао-бобами африканцы носят на голове.

Ну вот, теперь я буду смотреть на плитку шоколада и видеть за ней рабский труд. Я уже перестала есть крембо, узнав, как их заворачивают в фольгу: 80 штук в минуту, смены по восемь часов подряд.

На фабрике есть комната для поделок. Там часто проводят детские праздники: дети заняты и к тому же делают своими руками что-то интересное и вкусное.

Нашей группе выдали по две мисочки жидкого белого и горького шоколада, разноцветную присыпку, толченые орехи, кисточку, чайные ложки и выдавленные из прозрачного пластика фигурки.

Я увлеченно принялась заполнять формочку шоколадом, и у меня получилась настоящая ханукия. Только шоколадная.

Потом мы делали конфеты. Вот, кстати, несложный рецепт конфет «Пралине».

Конфеты «Пралине» по-киббуцному

200 г сливок 32% жирности, 2 плитки шоколада, горького и белого, 100 г смеси орехов: грецких, миндаля, фундука, фисташек, 1 столовая ложка кокосовой стружки, 1 столовая ложка какао-порошка, бумажные розетки, кондитерский шприц.

Плитки шоколада натрите на крупной терке. Разделите количество сливок пополам, нагрейте каждую часть отдельно, но не кипятите. Всыпьте в каждую часть по половине смеси толченых и обжаренных орехов, горький шоколад в одну емкость, белый – в другой. Размешайте до растворения шоколада. Потом поставьте емкость в кастрюлю с холодной водой и взбейте смесь миксером так, чтобы ее объем удвоился.
Переложите сливочно-шоколадно-ореховую смесь в кондитерский шприц и выдавите в бумажные розетки. Посыпьте конфеты из белого шоколада кокосовой стружкой, а из горького — какао-порошком. И поставьте в холодильник на час.

Вы спросите, что в этих конфетах киббуцного? Отвечаю: мне посоветовали отобрать пару конфет с горьким шоколадом и чуть-чуть присыпать порошком перца чили. Говорят, получается необыкновенный, экзотический вкус. Как раз в духе суровых первопроходцев. Попробуйте.

Мы вышли, шатаясь, из шоколадного царства, крепко держа в руках подарочные коробочки с собственноручно сделанными конфетами. Кроме них нам вручили буклеты с рецептами. Рецепт шоколадного торта-мусса мне так понравился, что я тут же этот торт приготовила.

Торт-мусс «Шоколадная мечта»

3 плитки горького шоколада (более 60% какао), 200 г 32% сливок,150 г сливочного масла, 2 столовые ложки без верха какао-порошка, ½ банки сгущенного какао с молоком (или кофе), 4 яйца, 1 стакан сахара, 25 г шоколадного ликера, 25 г бренди, бумага для выпечки, разъемная форма 24 см.

2 плитки шоколада натереть на крупной терке. Масло также натереть и перемешать с шоколадом. Поставить смесь на водяную баню и растопить до превращения в однородную массу. Всыпать какао, перемешать.
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с ¼ стакана сахара. Осторожно, ложкой, добавлять «гоголь-моголь» в смесь масла и шоколада и перемешивать тут же миксером.
Взбить белки с ¼ стакана сахара. Проделать ту же процедуру. Чтобы белковая пена была крепче, можно белки чуть-чуть посолить или добавить 1 чайную ложку лимонного сока.
Выложить массу в противень на промасленную бумагу и поставить в разогретую до 160 °С духовку. Выпекать 30–40 минут, на последние 10 минут снизить температуру до 140 °С. Не открывать духовку до полного остывания коржа.

Вытащить из духовки корж, осторожно пропитать его бренди.
Сделать крем: 1 плитку шоколада натереть на крупной терке, поставить крошки на водяную баню и растопить. Смешать с ликером и сгущенным молоком с какао до однородной массы.
Взбить сливки с сахаром, осторожно перемешать все ингредиенты и залить ими корж. Сверху посыпать тертым шоколадом или порошком какао. Поставить на ночь в холодильник.
Перед подачей на стол аккуратно снять бортики формы и отогнуть бумагу.

На шоколадной фабрике я в который раз поняла, что шоколад — это наркотик.