Прошлый уикенд я провела в роскошном отеле на склоне горы Кармель. Там было все как полагается в лучших пятизвездочных гостиницах мира: бассейн, сауна, массажи, комфорт и уют. Еды столько, что невозможно все перепробовать.
О еде я расскажу подробнее — во-первых, у меня кулинарная колонка, а во-вторых, именно едой этот отель отличается от других.
Особая «фишка» отеля — здоровый образ жизни. Помимо огромного количества овощей и фруктов, свежевыжатых соков и разнообразных салатов, на стол подавали блюда, приготовленные на пару.

«Что за чушь! - воскликнете вы. — Еда на пару безвкусная, разваренная и годится только для язвенников! Зачем мне это есть в роскошном отеле?» И будете неправы. Если бы мне не сказали про готовку на пару, я бы никогда не догадалась: все было вкусным, сочным и, разумеется, здоровым.

Я спросила официанта, почему некоторые блюда поставили на стол в плетеных корзинках. Оказалось, что в этих корзинках их и готовят. Официант провел меня на кухню и все показал.

Это старая традиция йеменских евреев. У них принято готовить в плетеных корзинках, и подобный метод с успехом применили на гостиничной кухне. Он называется «идуй» - готовка на пару. Так делают кускус, о котором я уже писала, и овощи к нему.

Тушеные на пару овощи по-йеменски к кускусу

Главное в этом рецепте (как и во всех последующих) — специальное плетеное лукошко, прикрытое крышкой. Если его нет, подойдет дуршлаг, но будет не очень удобно.

2-3 салатных или капустных листа (для выстилания дна лукошка), 2 моркови, 1 болгарский перец, 1 луковица, 1 средняя картофелина, 1 небольшой кабачок-цуккини, 1 кольраби, по 1 чайной ложке куркумы и сладкой паприки, немного соли, черного перца, зиры (тмина), мускатного ореха, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, зелень петрушки или кинзы для украшения.
Картофель, кольраби и морковь очистить, нарезать ломтиками и положить в лукошко-пароварку.
Налить в большую широкую кастрюлю воды, довести до кипения. Поставить внутрь пароварку так, чтобы вода не доходила до ее дна. Застелить дно лукошка салатными листьями. Положить на них овощи. Прикрыть сверху куском белой ткани, сложенным пополам, и закрыть крышкой. Варить на пару картошку и капусту 15 минут.
Тем временем почистить перец и кабачок, нарезать ломтиками. Лук порезать маленькими кусочками и пожарить на масле.
Открыть крышку, добавить перец, кабачок и жареный лук, специи, давленый чеснок. Осторожно перемешать. Варить на пару еще 10 минут.
Выключить огонь, подать к кускусу, пюре или вареному рису.
Если овощи готовились в лукошке, можно подать их прямо в нем, поставив его на плоскую тарелку. Если же в дуршлаге — переложить на тарелку, стараясь, чтобы салатные листья были внизу и не порвались. Посыпать свежей зеленью.

Я уже писала о разных видах полезной еды: смузи, органической пище, средиземноморской диете и диете на соках. Теперь к ним добавилась пища, приготовленная на пару. В чем ее преимущество?
Когда продукты варятся в воде или жарятся на масле, они теряют свои полезные вещества, отдавая их в окружающую среду. При готовке на пару продукты не контактируют напрямую с жидкостью, поэтому все полезные вещества, включая витамины С и А, минералы и микроэлементы, остаются внутри. Приготовленное на пару блюдо в разы менее калорийно, чем пожаренное на масле. На паровой пище хорошо худеть, она придает энергию и улучшает цвет лица.

Для работающих женщин, которые не любят стоять у плиты, готовка на пару просто спасение: не надо следить за приготовлением пищи, она не пригорает, а на посуде не остаются жирные потеки.
Те, кто не привык к вкусу паровой еды, могут добавлять разные соусы (например, соевый), и тогда ощущения будут острее.

На пару можно делать рыбные и мясные блюда. Например, манты — крупные пельмени, которые готовятся только в пароварке. Паровой лосось, которого я ела в гостинице, просто таял во рту.
Там же я получила рецепт еще одного блюда из лукошка:

Пельмени с грибами в остром соусе (на иврите «кисуней питриот»)

Для теста: 1 стакан муки, полстакана крутого кипятка, соль.
Для начинки: 200 г свежих шампиньонов, 1 луковица, немного петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, перец по вкусу.
Для соуса: 50 г соевого соуса, 1 столовая ложка 5 %-го винного уксуса, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 острый перчик-чили.

2-3 салатных или капустных листа для выстилания дна лукошка.

Замесить тесто: налить в муку крутой кипяток и быстро вымесить тугое тесто. Раскатать в колбаску, нарезать кружочками, раскатать под начинку.
Пожарить лук на оливковом масле, добавить нарезанные грибы и петрушку, соль, перец, перемешать.
Положить начинку на тесто, слепить пельмени.
Уложить пельмени на выстеленное салатными листами дно лукошка. Набрать в кастрюлю воды, довести до кипения, поставить в нее лукошко. Прикрыть сверху куском белой ткани, сложенным пополам, и закрыть крышкой. Варить на пару 15 минут.

Приготовить соус: почистить перец и нарезать его кружочками. Смешать соевый соус с уксусом и оливковым маслом, добавить в него острый перец.
Вынуть лукошко из кастрюли, поставить на плоскую тарелку, поместить в центре чашечку с соусом и подать на стол.

Я не знаю, как точно объяснить, но эти пельмени, сваренные не в воде, а на пару, не имели «вареного» вкуса, были сочными и упругими.

Впрочем, что я вас уговариваю. Попробуйте сами, вдруг понравится?
В конце концов, жить интереснее, когда узнаешь что-то новое. А если это новое еще и полезное, то получается два удовольствия в одном флаконе, то есть в лукошке.


Фото автора и Андрея Девейкина