Онлайн-тора Онлайн-тора (Torah Online) Букник-Младший JKniga JKniga Эшколот Эшколот Книжники Книжники
Авторы
Виталий Кухтин
Виталий Кухтин

Родился в Костроме в 1969 году. Долгое время писал стихи и рассказы, но потом бросил и занялся фотографией и видеосъемкой. Этим и живу

Не жалейте заварки 90: Кубэ

Кубэ, братцы, кубэ! Жарить - не варить. С нашим кулинаром не приходится тужить!
Вот и пробил наш час, по коням верблюдам, братцы! Отправляемся на Восток в далекую страну Ирак. Трехлинейку и саблю дома оставим, не на войну едем, а на кулинарный симпозиум.

10 июня 2011 года

Не жалейте заварки 89: Гаспачо

Обычно мы смиренно принимаем все, что готовит и говорит шеф Гершуни. Но сегодня мы не будем молчать и немного подискутируем с Романом, потому что сами любим и умеем готовить гаспачо. Если вам есть что добавить, тогда мы рады пригласить вас в международный клуб United Сolors of Gazpacho!

3 июня 2011 года

Не жалейте заварки 88: Салат с апельсинами и фенхелем

Мы пилили апельсин,
Это вам не мандарин...
Фенхель, масло и бальзам -
Вот и все! Парам-па-пам!

20 мая 2011 года

Не жалейте заварки 87: Овощной салат с сухариками

В зрелом месяце мае по утрам еще бывает прохладно: на машинах лежит легкий иней, а на рынках продают парниковые овощи. Давайте ускорим весенний процесс и приготовим нарядный салат – с витаминами и кусочками жареной питы. Но как быть со вкусом парниковых помидоров? Он ведь может испортить все настроение.

13 мая 2011 года

Не жалейте заварки 86: Крок

Приготовить крок в тостере может каждый, но мы-то с вами люди творческие, изобретательные и руки у нас золотые. Пароварку мы уже мастерили, а сейчас сделаем тостер. Ну, не совсем тостер, но с помощью этой конструкции получаются отличные кроки.

6 мая 2011 года

Не жалейте заварки 85: Цимес

Слово «цимес» употребляют многие, а что это вообще-то название блюда и как его готовить, знают не все. Суть цимеса - в морковесе, фрухтусах и сахаросе, их тушат в казанесе, а затем добавляют кнейдлах или фрикадейлих. Готовить придется часа полтора — если хотите узнать, в чем цимес, наберитесь терпенияса, это того стоит.

29 апреля 2011 года

Не жалейте заварки 84: Кугл

Пока Роман готовит, мы немного расскажем о запеканке кугл. Готовить его начали 800 лет назад ашкеназы Германии, запекали обычно в круглой форме, поэтому блюдо стали называть Kugel - по-немецки «сфера, шар». Правда, позже стали использовать квадратные и фигурные формы, но истинный кугл должен быть кругл. Экономные еврейские хозяйки готовили кугл из "вчерашнего": из вермишели, каши, картошки, добавляя яйца и сладости и давая остаткам еды вторую жизнь.

22 апреля 2011 года

Не жалейте заварки 83: Куриный бульон с кнейдлах

Песах на пороге, хамец - за порогом, а в доме остались только маца и мука из нее. Сегодня будем учиться готовить кнейдлах в курином бульоне, а также управлять поющей скороваркой. Это вам не какая-нибудь кастрюля с крышкой, а прибор с характером, и для того чтобы одолеть его, нужны храброе сердце и чуткий музыкальный слух.

15 апреля 2011 года

Не жалейте заварки 82: Мусака

Странная это история, когда несколько народов начинают оспаривать свое авторство блюда. На самом деле любитель хорошо поесть ценит в первую очередь вкус блюда, а не страну его происхождения, если, конечно, он не патриот. Пришел человек в ресторан и заказал, скажем, греческую запеканку мусаку. Ест он ее с равным аппетитом, будь она болгарской, турецкой или израильской. Главное, чтобы не с пылу-жару, а уже остывшей, ведь "мусака" — по-арабски "охлажденный".

8 апреля 2011 года

Не жалейте заварки 81: Паштет из бабочек

Есть буквально два вида бабочек, которых можно есть иудеям, и Solánum melongéna - один из них. Пасленовая бабочка питается пыльцой с цветков этих растений, вследствие чего ее крылья фиолетовы и чем-то напоминают баклажаны. Бабочек ловят в Эрец-Исраэль в конце праздника Ту би-шват, когда они набирают вес и очень медленно летают. Затем их консервируют и рассылают по спецзаказам в дюжину ресторанов мира.

1 апреля 2011 года

Не жалейте заварки 80: Кускус

В Северной Африке и на Ближнем Востоке манные комочки - это не просто ежедневное блюдо, а гордость национальной кухни с детским названием кускус. Не пугайтесь, кускус - это не те гадкие комки плохо размешанной каши, которые мы отодвигали на край тарелки, это нечто воздушное и сытное, два-три раза протертое через мелкое сито и пропаренное на водяной бане.

25 марта 2011 года

Не жалейте заварки 79: Тунец с картофельным пюре

Тунца мы уже готовили пару раз (1, 2), но в обоих случаях он был частью кулинарного оркестра, а сегодня ему отведена роль основного блюда с гарниром. Повезло тунцу. А вот и нет! Гарнир-то оказался с характером, то есть с хреном васаби. А тунец — ну что тунец? Ну не прожаривать его до состояния стельки и все. Ничего сложного. Зато гарнир...

19 марта 2011 года

Не жалейте заварки 78: Парфе из халвы

Взбивание сливок и яиц - процесс ответственный, требующий усилий и внимания. Чтобы проверить, взбились сливки или нет, нужно поднять миску прямо над головой и перевернуть, если у вас появился белый сливочный парик, то придется начать все заново. Если вы все сделали правильно, аккуратно и по рецепту, как настоящий перфекционист, то вас ждет встреча с нежным и сладким совершенством!

11 марта 2011 года

Не жалейте заварки 77: Биф Уэллингтон

Beef Wellington - это не просто стейк, а съедобный памятник великой битве. Назван он так в честь Артура Уэлсли, герцога Веллингтона, английского полководца, одержавшего решающую победу над армией Наполеона при Ватерлоо: герцог очень любил французское блюдо Filet de bœuf en croûte, и патриотически настроенные английские повара решили назвать "стейк в корочке" именем победителя.

4 марта 2011 года

Не жалейте заварки 76: Карпаччо из форели

Следующий выпуск "Не жалейте заварки!" выйдет уже весной, в марте, а сегодняшний рецепт - последний зимний аккорд. И закуска у нас будет хоть и легкая, но холодная. Так что прежде чем начать готовить, засуньте тарелку в морозильник. Бррр! Но так надо, потому что закусывать будем карпаччо из форели. Как известно, карпаччо - это тонкие кусочки наисырейшего мяса или рыбы.

25 февраля 2011 года

Не жалейте заварки 75: Норвежский суп из лосося

Кулинария - она как музыка, понятна всем и легко преодолевает государственные границы. Так, съездив в Шанхай, можно вернуться с рецептом восхитительного норвежского рыбного супа. Ну а почему бы нет? Это раньше был безродный космополитизм, а сейчас — глобальная деревня.

18 февраля 2011 года

Не жалейте заварки 74: Схуг

Хотите остренького? Тогда готовьтесь к встрече со СХУГом: Секретным Хтонически-Убойным Гарниром по рецепту евреев Йемена. Готовить почти ничего не надо, все сделает миксер или блендер. Главный секрет СХУГа - в подборе ингредиентов, а дальше - дело техники.

11 февраля 2011 года

Не жалейте заварки 73: Лепешки садж 2

Надеемся, что вы уже научились ловко подбрасывать лепешки и точно хряпать их на горячую поверхность саджа? Если у вас уже получилось несколько целых штук, пришло время их чем-нибудь наполнить. Всухомятку эти лепешки лучше не есть. Стандартный друзский наполнитель, или намазыватель, саджа - смесь заатара и лабанэ.

4 февраля 2011 года

Не жалейте заварки 72: Лепешки садж

Друзы - это арабы, но исповедующие не ислам, а свою собственную таинственную веру. Очень загадочный народ, и даже то, на чем друзские женщины готовят традиционные лепешки, больше похоже на летающую газовую тарелку. Вряд ли такое НЛО есть у кого-нибудь еще в нашей стране, ведь друзский садж Роману привезла из Израиля его мама для того, чтобы...

28 января 2011 года

Не жалейте заварки 71: Тирамису

Только-только закончились новогодние праздники, а Букник уже отмечает маленький юбилей: выход семидесятого выпуска программы "Не жалейте заварки!". Просто вдумайтесь: если вы смотрели нашу программу с самого первого ролика, а потом шли на кухню закреплять полученные знания, то вы уже не просто кулинар-любитель, а продвинутый пользователь!

22 января 2011 года