Онлайн-тора Онлайн-тора (Torah Online) Букник-Младший JKniga JKniga Эшколот Эшколот Книжники Книжники
Теги
еда

Не жалейте заварки 89: Гаспачо

Обычно мы смиренно принимаем все, что готовит и говорит шеф Гершуни. Но сегодня мы не будем молчать и немного подискутируем с Романом, потому что сами любим и умеем готовить гаспачо. Если вам есть что добавить, тогда мы рады пригласить вас в международный клуб United Сolors of Gazpacho!

27 июля 2017 года

Рубленая печенка. Американка

Вырасти в еврейской семье и ни разу не попробовать еврейскую еду очень просто, если семья живет в СССР. Зато знакомство с традициями наверняка произойдет в совершенно удивительных условиях. Заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ» Марианна Орлинкова вспоминает, как училась готовить рубленую печенку у пожилой американской дамы в августе 1991 года.

23 октября 2015 года

Именной пирог

На Рош ха-Шана (в этом году — 14–15 сентября) принято обмакивать яблоки в мед и желать друг другу хорошего и сладкого года. У разных еврейских общин, как водится, есть разные новогодние блюда, но почти всюду в Европе на Рош ха-Шана пекли лейках — медовую коврижку. Для Русины Лекух этот пирог значит гораздо больше — не просто еврейский Новый год, но память о предках.

12 сентября 2015 года

Шмальц. Башелла

Гусиный смалец, или шмальц — основа основ ашкеназской кухни, незаслуженно забытый и назначенный вредителем золотой источник выживания. Реабилитирует шмальц Марианна Орлинкова, заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ», рассказывая на примере отдельно взятой семьи, как он спасает, согревает и радует — в здоровье и в бедности, в войне и в мире, практически в любой непонятной ситуации.

26 августа 2015 года

Запах умиротворения

Чем пахнет дом, когда в семье все спокойно? Чаще всего выпечкой (хотя бывает, что и супом, духами, красками, чистыми полами, стейком или канифолью). Роль запаха бисквита в жизни нескольких поколений исследует Ксения Молдавская.

10 августа 2015 года

«Наполеон». Эсфирь и Гиацинтов

Семейный рецепт правильного, изумительного «Наполеона» — такой, какому Эсфирь Перчик могла бы научить свою двоюродную внучку Марианну, попутно рассказывая семейные истории, — если бы дожила. Марианна, заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ» и человек, твердо верящий, что еда спасет мир, восстанавливает для читателей «Букника» и то, и другое.

29 июля 2015 года

Биточки из тюлечки. Рахиль

Ощущение семьи, дома и связи поколений самым естественным образом передается через еду. Не только через семейные рецепты, переходящие от матери к дочери, но и через еду, которую — ты точно знаешь — твои предки не пробовали никогда. Хотя могли. О том, как увидеть в биточках из тюльки историю одной семьи и целого народа, рассказывает заместитель главного редактора журнала «Гастроном» Марианна Орлинкова.

9 июля 2015 года

Бабушка так сказала

Чем израильская бабушка отличается от любой другой бабушки? Тем, что неистребимое стремление накормить, пригреть и позаботиться (вне зависимости от желания окружающих и прочих мелких обстоятельств) в израильской бабушке сочетается с редким жизнелюбием, большим самомнением и твердой уверенностью в том, что все, что нас не убивает, тоже следует накормить.

2 апреля 2015 года

Львы салаты не едят

Друзья часто спрашивают меня о том, как изменилась моя жизнь с появлением в ней традиций. Что я могу сказать? Каких-то вещей мне всегда будет не хватать — например, возможности съесть кастрюлю мидий, приехав в отпуск. С другой стороны, некоторые обретения с лихвой окупают отказ от икры, креветок и платьев с тропическим декольте.

25 июля 2014 года

Все — в шалаш!

Суккот, он же Сукес, он же праздник кущей, — очень хороший праздник. Не надо поститься или хотя бы отказываться от хлеба. Официально заповедано веселиться, строить шалаши и звать гостей.

19 сентября 2013 года

Свирепый праведник: роение ангелов

Продолжение истории про обычаи чертей и про их конфликты с Бештом и Гершеле Острополером. Читатель также узнает, сколько ангелов содержится в супе праведника.

23 августа 2013 года

Пасхальная мина замедленного действия

У аргентинцев Песах — осенний праздник, они ведь живут в другом полушарии

25 марта 2013 года

Как в капле водки

По статистическим данным XVIII века, средний галицийский еврей выпивал до трех стаканов водки в день! Ежели кто интересуется, как при таких раскладах еврейский народ выжил, уточним: водка водке рознь.

18 февраля 2013 года

Мириам Бен-Сандер. Домашняя еврейская кухня

Оставшись без супа, я позвонила в горе маме на работу, на что она сказала: «В чем проблема сварить суп? Возьми по очереди лук, морковку, свеклу, картошку, капусту, помой, почисти, сложи в кастрюлю и свари себе суп. Не морочь мне больше голову».

14 декабря 2012 года

Перпетуум-Шмобиле №37: Мечников, Григоров и йогурт

До 1912 года об этом продукте было мало что известно за пределами Болгарии, но усилиями Ильи Мечникова и Стамена Григорова мир узнал о полезных свойствах «киселого мляка» и начал потреблять его в огромных количествах.

8 декабря 2012 года

Сладкий грех папы Григория VII

Приготовление традиционных блюд не терпит суеты. (А если терпит — право, не случайно (с)). И грешить надо тоже неторопливо и обстоятельно, как следует подготовившись и не отвлекаясь на посторонние задачи.

22 ноября 2012 года

Незаконно, аморально и ведет к ожирению

Трое мужчин любили одну женщину, трое мужчин были отцами одного и того же ребенка, которого мама назвала Зейде — «дедушка», чтобы с ним ничего не случилось.

1 ноября 2012 года

«Простая история» Агнона: антиромантический пирог

Гиршл покраснел: только что он хвалил себя за умение сдерживать свои низменные чувства, и вот он — такая же свинья, как и все остальные.

25 октября 2012 года

Проблема выбора: любовь и предпочтение

Он умеет выбирать овощи. А его бывшая жена умеет выбирать мужей и любовников. Она точно знает, кого любит, а кого предпочитает.
Что же касается критериев выбора баклажана и редьки — я как одесситка полностью присоединяюсь.

18 октября 2012 года

«Еврейский пенициллин» в период дефицита

Мужчина может великолепно изжарить мясо, настоять водку на чем угодно, засолить огурцы или посидеть на бутерброде, но настоящую домашнюю еду должна приготовить женщина.
И Меир Шалев, в чьих романах готовят обычно мужчины, отступает от своего обычая и отдает приготовление бульона женщине.

11 октября 2012 года