Онлайн-тора Онлайн-тора (Torah Online) Букник-Младший JKniga JKniga Эшколот Эшколот Книжники Книжники

Рубленая печенка. Американка

Вырасти в еврейской семье и ни разу не попробовать еврейскую еду очень просто, если семья живет в СССР. Зато знакомство с традициями наверняка произойдет в совершенно удивительных условиях. Заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ» Марианна Орлинкова вспоминает, как училась готовить рубленую печенку у пожилой американской дамы в августе 1991 года.

23 октября 2015 года

Именной пирог

На Рош ха-Шана (в этом году — 14–15 сентября) принято обмакивать яблоки в мед и желать друг другу хорошего и сладкого года. У разных еврейских общин, как водится, есть разные новогодние блюда, но почти всюду в Европе на Рош ха-Шана пекли лейках — медовую коврижку. Для Русины Лекух этот пирог значит гораздо больше — не просто еврейский Новый год, но память о предках.

12 сентября 2015 года

Шмальц. Башелла

Гусиный смалец, или шмальц — основа основ ашкеназской кухни, незаслуженно забытый и назначенный вредителем золотой источник выживания. Реабилитирует шмальц Марианна Орлинкова, заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ», рассказывая на примере отдельно взятой семьи, как он спасает, согревает и радует — в здоровье и в бедности, в войне и в мире, практически в любой непонятной ситуации.

26 августа 2015 года

«Наполеон». Эсфирь и Гиацинтов

Семейный рецепт правильного, изумительного «Наполеона» — такой, какому Эсфирь Перчик могла бы научить свою двоюродную внучку Марианну, попутно рассказывая семейные истории, — если бы дожила. Марианна, заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ» и человек, твердо верящий, что еда спасет мир, восстанавливает для читателей «Букника» и то, и другое.

29 июля 2015 года

Биточки из тюлечки. Рахиль

Ощущение семьи, дома и связи поколений самым естественным образом передается через еду. Не только через семейные рецепты, переходящие от матери к дочери, но и через еду, которую — ты точно знаешь — твои предки не пробовали никогда. Хотя могли. О том, как увидеть в биточках из тюльки историю одной семьи и целого народа, рассказывает заместитель главного редактора журнала «Гастроном» Марианна Орлинкова.

9 июля 2015 года

Между кашрутом и постом

Если вдруг к вам на Песах пришли гости разных конфессий, не пугайтесь. Опыт показывает, что вам понадобится немного овощей, терпения, толерантности, знания законов и смекалки.

14 апреля 2014 года

Пасхальная мина замедленного действия

У аргентинцев Песах — осенний праздник, они ведь живут в другом полушарии

25 марта 2013 года

Мириам Бен-Сандер. Домашняя еврейская кухня

Оставшись без супа, я позвонила в горе маме на работу, на что она сказала: «В чем проблема сварить суп? Возьми по очереди лук, морковку, свеклу, картошку, капусту, помой, почисти, сложи в кастрюлю и свари себе суп. Не морочь мне больше голову».

14 декабря 2012 года

Сладкий грех папы Григория VII

Приготовление традиционных блюд не терпит суеты. (А если терпит — право, не случайно (с)). И грешить надо тоже неторопливо и обстоятельно, как следует подготовившись и не отвлекаясь на посторонние задачи.

22 ноября 2012 года

Незаконно, аморально и ведет к ожирению

Трое мужчин любили одну женщину, трое мужчин были отцами одного и того же ребенка, которого мама назвала Зейде — «дедушка», чтобы с ним ничего не случилось.

1 ноября 2012 года

«Простая история» Агнона: антиромантический пирог

Гиршл покраснел: только что он хвалил себя за умение сдерживать свои низменные чувства, и вот он — такая же свинья, как и все остальные.

25 октября 2012 года

Проблема выбора: любовь и предпочтение

Он умеет выбирать овощи. А его бывшая жена умеет выбирать мужей и любовников. Она точно знает, кого любит, а кого предпочитает.
Что же касается критериев выбора баклажана и редьки — я как одесситка полностью присоединяюсь.

18 октября 2012 года

«Еврейский пенициллин» в период дефицита

Мужчина может великолепно изжарить мясо, настоять водку на чем угодно, засолить огурцы или посидеть на бутерброде, но настоящую домашнюю еду должна приготовить женщина.
И Меир Шалев, в чьих романах готовят обычно мужчины, отступает от своего обычая и отдает приготовление бульона женщине.

11 октября 2012 года

Пассифлора — цветок страсти или покоя?

С тех пор по всему миру ходит легенда, что это никакая не маракуйя, а пассифлора, пассионария, или страстоцвет, от латинского passio — «страдание» и flos — «цветок». Иезуит объяснил все очень подробно.

11 сентября 2012 года

Нужен ли Эйлату кашрут?

Несколько дней назад новостные сайты сообщили: «Доведенные до отчаяния требованиями раввината владельцы гостиниц в Эйлате собираются оставить без работы 70 надзирателей за кашрутом».

31 июля 2012 года

Тяжелая энергетика

Я всячески отбивалась: фляки всего лишь рубец, то есть бычий желудок, по-иностранному звучит завлекательно, а вообще-то просто требуха. Но когда из Варшавы мы переместились в Краков, я сдалась.

26 июня 2012 года

Особенности мужской кулинарии: бутерброд каменотесов

Описание проникновения соков в хлебную мякоть было настолько эротичным, что я даже не удивилась, когда в следующих главах выяснилось, что на этой доске кулинар и каменотес Авраам регулярно сидел не один и вовсе не только работал. Совершенно очевидно, что вкус от этого улучшался. Надо будет непременно попробовать.

5 июня 2012 года

Fraîche comme vous

И вот эти вечные сомнения: салат с авокадо? С козьим сыром и орешками? А десерт? И пророчества: панна-котта не застынет, пирог расползется или будет кривой. Но даже если застынет и не расползется, ни Татьяну, ни Зинаиду Ароновну все равно не переплюнуть. А хочется, верно?
Как все хорошее, этот рецепт в моей жизни возник случайно, хотя все мы прекрасно понимаем, что ничего случайного не бывает.

15 мая 2012 года

Веселый Песах

Гости заметили, что у кого-то больше кнейдлах, а у кого-то меньше. Некоторые даже стали возмущаться и таскать шарики из чужой тарелки. Но тут ведущая, она же хозяйка дома, спросила, что символизирует количество кнейдлах. И мы принялись радостно кричать:
— Двенадцать колен Израилевых!
— Четыре праматери!
— Пять книг Торы!

3 апреля 2012 года

Латкес в стиле ЗОЖ

Ну и таз, конечно, — меня заставляли тащить этот постыдный предмет, который не лез ни в какие авоськи, самопроизвольно вырывался из рук и позорил меня навсегда, тащить через всю улицу Образцова и половину Селезневки.
Но зато! По возвращении нас всегда ждал самый вкусный десерт на свете: бабушкино фирменное яблоко в тесте, залитое шоколадным соусом.

27 марта 2012 года