До недавнего времени я считала самым веселым праздником Пурим. А к Песаху относилась с некоторым предубеждением: надо долго сидеть за столом, читать Агаду, совершать ритуальные действия, а к еде приступать, только когда уже совсем изошел желудочным соком, глядя на шикарно накрытый стол. Да и маца, если ее готовить неправильно, в горло не лезет.
Но как-то сын взял меня на празднование Песаха в семье своей подружки. Основная тяжесть по приготовлению блюд легла на хозяйку дома, но и каждый гость принес что-то к столу. Я испекла торт «Шахерезада».
Это был, конечно, не традиционный седер, а седер с викторинами, шарадами и танцами. Каждый гость выбрал не глядя нагрудник. Одним достались египетские в черно-желтую полоску (мне в том числе), другим — бело-голубые с магендавидом. Один бело-голубой нагрудник положили на пустой стул для Ильи-пророка. Гости разделились на две команды, которых ждали вопросы и задания. Например, показать пантомимой десять казней, перечислить египетских богов, ответить, сколько минут нужно замешивать тесто для мацы, какая фигура лежит в основании египетской пирамиды и т.п.
Между тем подали…
Прозрачный бульон с кнейдлах из куриной печени
1 курица, 600 г куриной печенки, 2 луковицы, петрушка, 2 яйца, 2 средних моркови,1 стакан мацовой муки, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Печень обжарить на открытом огне вместе с мелко порубленными морковью, луком, зеленью и куриным жиром, охладить и перемолоть, желательно два раза.
Смешать массу из печени с мацовой мукой и яйцами, посолить, поперчить.
Мокрыми руками взять немного готового фарша и скатать шарик (руки для каждого шарика смачивать заново). Получится около двадцати кнейдлах.
Я не буду вас учить варить бульон, сами все знаете и умеете. Теперь аккуратно, по одному положите кнейдлах в кипящий бульон и варите на небольшом огне в кастрюле без крышки 10–12 минут. Готовые кнейдлах всплывают на поверхность.
Выловите их, разложите по тарелкам и добавьте бульон.
Гости заметили, что у кого-то больше кнейдлах, а у кого-то меньше. Некоторые даже стали возмущаться и таскать шарики из чужой тарелки. Но тут ведущая, она же хозяйка дома, спросила, что символизирует количество кнейдлах. И мы принялись радостно кричать:
— Двенадцать колен Израилевых!
— Четыре праматери!
— Пять книг Торы!
— Десять заповедей!
— Две скрижали Завета!
Ну и так далее.
Суп оказался невероятно вкусным — наверное, благодаря правильным ответам.
А потом принесли горячее: молодую баранину с розмарином. Она просто таяла во рту. Хозяйка сказала, что хотела сделать все аутентично и заказать молодого козленка, но мы замахали на нее руками, не прекращая жевать.
Вот рецепт:
Жареная молодая баранина с розмарином и чесноком
Задняя нога и бок молодого барашка — примерно 3 кг, 5–6 зубчиков чеснока, 2 средних лимона, полстакана оливкового масла, пряности — по пол чайной ложки сладкой паприки, кумина, орегано, мускатного ореха, черного перца, несколько веточек свежего розмарина, 200 г кураги, 200 г чернослива.
Баранину надо готовить заранее. Пряности смешать, чеснок нарезать тоненькими ломтиками. По поверхности бараньей ноги сделать небольшие надрезы и нашпиговать чесноком. Оставшийся чеснок смешать с пряностями и натереть этой смесью мясо. Завернуть его в фольгу и положить в холодильник на 8 часов.
Нагреть духовку до 180–200 °С. Раскрыть фольгу и положить баранину на противень прямо в ней. Снять цедру с лимонов. Выдавить из них сок и смешать с оливковым маслом. Залить этой смесью баранину. Посыпать цедрой и положить веточки розмарина. Запекать около полутора часов, переворачивая 2–3 раза, потом уменьшить огонь, по бокам положить курагу и чернослив, прикрыть мясо фольгой и запекать еще 15–20 минут.
Подавать на блюде, очистив от розмарина.
Казалось, гости не могли съесть больше ни кусочка. Но впереди был еще сладкий стол — с моим тортом. Поэтому сделали перерыв: танцевали «египетские танцы», сложив руки лодочками и двигаясь, повернувшись профилем к зрителям. Причем под «Go Down Moses» Луи Армстронга. Потом играли в «кто быстрее построит пирамиду», используя в качестве строительного материала мацу и харосет. Из квадратного листа мацы надо было вырезать треугольник. Маца ломалась. У меня получилось — я сначала намочила линию отреза, а потом аккуратно провела ножом. Моя пирамида победила, но и ее вскоре съели.
Подали десерт. Я съела маленькое пирожное «картошка». Калорийное, но такое вкусное!
Пасхальное пирожное «картошка»
4 листа мацы, 4 столовые ложки орехово-шоколадной пасты, 2 столовые ложки финиковой пасты, по 50 г разных сухофруктов и орехов, 1 коробочка засахаренной вишни для украшения, 2 столовые ложки бренди, кокосовая стружка.
Мацу растолочь на мелкие кусочки, но не до состояния муки. Сухофрукты и орехи порезать очень мелко (орехи предварительно поджарить на сухой сковородке). Несколько орехов оставить для украшения. Смешать все ингредиенты вместе (кроме кокосовой стружки и засахаренной вишни).
Заранее расставить бумажные розетки на подносе. Из полученной массы скатать шарики диаметром 3 см, обвалять их в кокосовой стружке, положить в розетку и украсить сверху орешком или вишенкой. Поставить в холодильник на 2 часа.
В конце вечера мы искали афикоман, крича во всю глотку: «Тевалу итану зман! Техапсу афикоман!» («Веселиться — вот наш план! Ищем мы афикоман!»).
Афикоман, конечно, нашел ребенок, и ему вручили игрушку.
И напоследок. Один из вопросов, которыми испытывали гостей, звучал так: «В каком стихотворении С.Я. Маршака угадываются пасхальные мотивы?»
Ответите?
Желаю вам веселого, кошерного и светлого праздника Песах!
Другие варианты:
Пасхальные обычаи разных народов
Седер для тех, кто не знает, как проводить седер
