В кебабе самое главное - фарш, и с фаршем нужно уметь договориться, иначе он будет разваливаться на куски еще на сковороде. Нет, мы не сошли с ума, многие повара действительно в процессе замеса что-то нашептывают комкам фарша, подбрасывают их чуть ли не до потолка и нежно ловят. И знаете, действует! Поговорите с фаршем, и ваши котлеты (а кебаб можно делать не только в виде колбасок, но и обычных шайб) получатся ровными, цельными и аппетитными!