Сидела я как-то за столом в компании, и один из гостей, накладывая себе в тарелку обыкновенный салат из помидоров и огурцов, сказал:
- Однажды в командировке в Иваново, тот самом городе невест, я пошел пообедать в заводскую столовую, и мне дали салат из помидоров и огурцов в сметане и с сахаром. Есть невозможно!
Сидящие за столом гости сочувственно покивали.
- Почему? – спросила я. – Невкусно?
- Необычно, - ответил он. – В салаты надо класть соль, перец, чеснок, но не сахар.
- Уверяю вас, - возразила я, - в половине салатов на этом столе есть сахар.
- Да что вы говорите? – удивился он. – Я не чувствую.
- Вот, например, традиционный салат с ананасами, который подают на всех израильских праздниках. - Я показала на мисочку рядом с собой.
Салат с ананасами
1 банка ананасов, 2 зеленых яблока, 100 г грецких орехов, 2 стебля сельдерея, 50 г имбиря, 1 баночка сметаны.
Слить сироп от ананасов, яблоки порезать тонкой соломкой, сельдерей – кусочками. Орехи крупно порубить. Имбирь нарезать тонкими прозрачными дольками. Все перемешать, заправить сметаной.
Если не найдете свежий имбирь, подойдет 50 грамм засахаренного имбиря из магазина сухофруктов.
- Моя бабушка была родом из Польши, - сказала женщина по имени Соня, – и прекрасно готовила настоящую ашкеназскую еду. На ее гефилте фиш собирались в Могилеве все родственники. Она научила меня готовить не только фаршированную рыбу, но и чолнт, и кугель. Все ели и хвалили, особенно покойный муж, мир его праху. Так и говорил: «Сонечка, ты готовишь, как моя мама!» А что для женщины может быть большим комплиментом?
- Да, настоящая гефилте фиш – это вещь! – подтвердили гости.
- А уже тут, в Израиле, я вышла замуж за марокканского еврея. Мой Шмулик такой замечательный! Слова поперек не скажет. Но его мама… Она с первого дня восприняла меня в штыки. А я так старалась, готовила к ее приходу форшмак и штрудель, думала, ей понравится.
- И что она?
- Сказала, что у поляков вся еда – варенье, потому что мы всюду кладем сахар. А как без него? Я и в борщ кладу ложечку, чтобы убрать кислоту, и в гефилте фиш – иначе нельзя! Так бабушка научила.
- И в салат? – спросила я.
- Конечно! Тут неправильно готовят салат из салата-хасы.
- А как надо?
И Соня рассказала:
Салат весенний
Взять небольшой кочан салата, пучок мелкой редиски или 2 большие, 2 свежих огурца, 1 яйцо, немного укропа, немного зеленого лука, 1 чайную ложку сахара, соль, 1 баночку сметаны.
Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать. Салат нашинковать тонкими длинными полосками, посыпать сахаром и солью и пожамкать руками, чтобы он выпустил сок. Редис и огурцы натереть на терке, зеленый лук и укроп мелко нарезать. Все перемешать, залить сметаной и тут же подавать.
Прекрасный, освежающий вкус.
- А потом у мужа обнаружили подагру, - продолжала Соня, - и доктора запретили ему острую, перченую пищу, к которой он привык в доме у своей матери. Шмулик стал есть то, что готовлю я, и его подагра успокоилась. Я не кладу пряности, ведь у нас в Могилеве из пряностей была только соль. Зато в моих блюдах чувствуется вкус настоящего продукта. Уж если рыба, так рыба, а не храйме, который если попробуешь – во рту огнем горит. И цвета непонятного – весь оранжевый от паприки и других пряностей. Рыба должна быть белой!
- Кстати, о цвете, - сказала я. – Я очень люблю оранжевый салат. И он, кстати, тоже сладковатый.
Оранжевый салат
400 г тыквы, 1 батат, 2 моркови,1 спелая хурма, 1 апельсин, полстакана изюма, половина лимона, 50 мл сливок, 1 столовая ложка растительного масла.
Тыкву, батат и морковь очистить от кожуры и нарезать ломтями толщиной 1 см. Смазать противень растительным маслом, выложить на него куски овощей и запечь в духовом шкафу в течение 20-25 минут при температуре 180 °С. Вынуть, остудить, нарезать на кусочки.
Хурму и апельсин почистить, нарезать на мелкие кусочки, очистить от зернышек. Смешать все компоненты, добавить изюм, заправить сливками и лимонным соком.
Салат очень хорошо идет к курице.
- Да что вы все о сладком! – рассердился мужчина, который ездил в Иваново. – Я бы сейчас что-нибудь более существенное поел.
- Сладкое? – осведомилась Соня.
- Мясо сладким не бывает!
- Напрасно вы так думаете, - ответила хозяйка. Она внесла в комнату блюдо, на котором возвышалась аппетитная курица. – Попробуйте. Это курица в меду и горчице.
- Совершенно несочетаемое сочетание! – воскликнул гость.
- А вы попробуйте кусочек. Я вам сейчас ножку положу.
Курица была выше всяких похвал. Сочная, с приятным привкусом и ароматом и в меру острая. Это только потом, поискав в Интернете, я прочитала, что горчица, обмазанная поверх мяса, запекается тонким слоем и не дает соку вытечь, поэтому мясо остается сочным и вкусным.
Курица в меду и горчице с айвой
1 курица, 3 столовые ложки меда, 3 столовые ложки горчицы, 2 айвы, 4 картофелины, 1 луковица.
Курицу хорошенько промыть. Смешать мед с горчицей и смазать им курицу изнутри и снаружи. Айву порезать, вырезать косточки и начинить ею курицу. Положить курицу на противень. Картофель почистить и, нарезав крупными кусками, уложить вокруг курицы. А сверху – лук, нарезанный полукольцами.
Разогреть духовку до 200 °С, поставить туда противень с курицей на 45-50 минут. Иногда приоткрывать и поливать курицу и картофель выделившимся соком.
Проверить готовность можно следующим образом: вилкой проколите курицу. Если выделившийся сок красный – курица не готова, если белый – пора вынимать.
Один раз за все время запекания нужно осторожно перевернуть курицу.
Если она еще не готова, но кожа начинает подгорать, стоит накрыть ее сверху фольгой.
Готовую курицу переложить на блюдо, разложить по бокам картофель с айвой, а получившийся сок слить в соусник. Подавать горячей.
Ну, чем не «дольче вита»?
Почитать про рыбу:
Рыбная викторина
Попытка купить гефилте фиш в Америке
Лечение бесплодия рыбой
